วิธีทำข้าวผัดปู
วิธีทำข้าวผัดปู
เริ่มจากใส่น้ำมันในกระทะ รอจนร้อนพอดี เติมเนยลงไปเพื่อให้มีกลิ่นหอม จากนั้นตอกไข่ไก่ใส่ลงไป ใช้ตะหลิวเคล้าให้ไข่สุกพอแห้ง เอาข้าวสวยใส่ลงไป ใช้ไฟปานกลางคลุกในกระทะให้ข้าวและไข่เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาล ซีอิ้วขาวเท่านั้น ในช่วงนี้ให้ไฟแรง เพื่อให้ข้าวผัดปูจานนี้แห้ง หลังจากนั้นเริ่มใส่พริกไทยอย่างดีลงไปเล็กน้อย เพื่อกลบกลิ่นคาว การผัดช่วงนี้เรียกว่า ผัดให้เมล็ดข้าวเต้นในกระทะ คือ ร่วน และร้อนจัด จากนั้นใส่ต้นหอมซอยลงไป คลุกให้เข้ากัน และเอาใส่จานทันทีเคล็ดลับความอร่อยจากร้านข้าวผัดปูเมืองทอง 1
- ข้าวสวยที่นำมาผัดต้องใช้อัตราส่วนการหุง ข้าวเสาไห้ 3 ส่วน ข้าวหอมมะลิอย่างดี 1 ส่วนเพื่อให้ข้าวสวยที่มีคุณสมบัติเหมาะกับการทำข้าวผัด
- เนื้อปูแกะ ทางร้านเลือกเฉพาะเนื้อปูกรรเชียงอย่างดีจากสุราษฎร์ธานี ราคาประมาณ
800 บาท/กก.
- น้ำมันถั่วเหลืองใช้เพียงเล็กน้อย และผสมเนยด้วย เพื่อให้หอม
- ไม่ใส่เครื่องปรุงรสอย่างอื่นเด็ดขาด นอกจากเกลือ น้ำตาล ซีอิ้วขาว และพริกไทย
- การผัดข้าวผัดปู ทำทีละ 1 จานเท่านั้น เพื่อให้ข้าวทั่วและผัดเข้ากัน
เวลาเสิร์ฟ จะร้อนและอร่อย
